吃货or美食家
说到吃，这是人人都离不开的事情，不但吃饭，还能由“吃”引申到别的层面，比如吃苦、吃醋、吃定、吃惊、通吃，使出吃奶的力气、软硬不吃、吃劲、吃香、吃亏、吃透、吃素、吃饭家伙、口吃、坐吃山空、寅吃卯粮、吃不了兜着走、吃一堑长一智、敬酒不吃吃罚酒、靠山吃山靠水吃水、看菜吃饭量体裁衣等等。世界各国都有美食，但是能把“吃”这件事搞到国人这种地步的，可能就只有瓷国了。
有人说自己喜欢吃好吃的，就是美食家；或吃过很多价昂的食物，就是美食家。能够被称为美食家的跟你这个不一样，但美食家的定义是什么，我也不清楚，从我的经验和直觉看，至少具备四个特点，一是爱吃，二是讲究，三是有闲情逃逸趣，四是有文学表达。
只具备第一个特点“爱吃”，那肯定是吃货。不要以为吃货谁都能当得起，网上搞吃播的那些博主，那连吃货都算不上，他们纯粹是卖吃相，或好看或难看，跟吃已经没关系了。吃是一件很私人的事情，让人围观自己吃，就跟让人围观自己做爱一样。你可以让人围观自己做菜的过程，但不能让人围观自己吃饭的过程，当然这纯属我个人的偏见。
讲究就是不能将就，比如什么时令吃什么，大冬天吃大棚蔬菜，这就是不讲究，违背时令。其实反过来似乎也可以，你就是喜欢违背时令的食材，也是个讲究。或某一味调料或食材必须用哪裏的，必须用什么样的厨艺才行等等这些都是讲究，讲究意味着你有自己的标准和原则。爱吃且讲究，这是高级吃货。
第三点是必须有“闲情逸致”，如果总是匆匆忙忙，忙忙碌碌，手忙脚乱，那即使你爱吃又讲究，也还是在气质上输了一块。只有同时具备第四点“有文学表达”，那立马就升级了，变成美食家了。当然这纯粹是我个人观点，你可以不同意。
前面说到讲究，我想起一故事来。收藏家马未都早年请朱家缙（1914—2003）吃饭，他知道老先生讲究，特意找了一家老字号饭店，上来一条“糟溜鱼片”，朱家缙一尝，说这鱼不行，吃起来不脆。马未都都蒙了，吃鱼又不是吃青菜，怎么还能吃出脆来？。朱家缙说：“糟溜鱼片必须用鲮鱼，而且吃鲮鱼必须在立秋之後立冬之前吃，其他时间吃全是外行，最重要的是，这鲮鱼必须在一斤半到两斤之间。”朱家缙是著名的文物鉴定专家，也是故宫博物院修复专家，太和殿的龙椅，据说就是在他主持下修复成功的，朱先生还是宋朝理学家朱熹的第25代孙。
你说吃饭的时候有人伺候着好不好？比如吃螃蟹的时候，服侍你的人将螃蟹肉都扒拉出来，放在一个小碟子里，摆得整整齐齐，你动筷子往嘴里一划拉，就妥了，谁愿意这样吃？如果愿意这样吃，那恭喜你，你还只是一枚吃货。有一个人，他就不愿意这样吃，我们看他怎么讲——“凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者。”
说这话的人叫李渔，光听这名字，你可能不熟悉，但你或许听过“天对地，雨对风，大陆对长空。山花对海树，赤日对苍穹。”想起来没？对，《笠翁对韵》的作者。李渔是明代的文学家、戏剧家、美学家，笠翁是他的号。李渔的这种看法和做派就是讲究，当然，如果你认为必须让人剥好你吃，那也是讲究。但你能不能把你的讲究用文学的形式表达出来？李渔那段话就是文学表达。
如果你是这也行，那也行，那就说明你这不行，因为你做事情没标准，没原则。做功课也是这样，比如礼拜天，今天做也行，明天做也行，这说明你不是个讲究人，如果要求自己必须在几点之前完成，这个叫讲究。字必须写成什么样，要让人一看就说这字写得好，写得工整，这个叫讲究。学完一首诗，会读会写，知道意思，甚至会背诵，这个不稀奇，如果你能解出一般人解不出的意思，理解的比别人深，或者你对作者的时代背景和他别的诗作有深入了解，能够举一反三，这个叫讲究。
再说这个“闲情逸致”的例子。
张岱（1597-1689）这个人大家熟悉不？明末清初的史学家和文学家，出身很好，高祖张天复是嘉靖廿六年（1547年）进士，官至云南按察副使。曾祖张元忭，隆庆五年（1571年）状元及第，官至翰林院侍读。祖父张汝霖，万历二十三年（1595年）进士，官至广西参议。父张耀芳，副榜出身，为鲁藩右长史。张岱的出身，算是真正的书香门第，家学渊源。
张岱的先辈均是饱学之儒，精通史学、经学、理学、文学、小学和舆地学，一般人看到这样的家庭，第一印象是学问大，然後才有张岱的所谓才华，但究其实，更重要的是生活理念和品质的影响，在这样的家庭，想粗糙都不容易。
张岱字宗子，号陶庵，我们以前学过的几篇文言，就选自他的《陶庵梦忆》，其中有一篇《湖心亭看雪》，字不多，我就全文照录：
“崇祯五年十二月，余住西湖。大雪三日，湖中人鸟声俱绝。是日更定矣，余拏一小舟，拥毳（cuì）衣炉火，独往湖心亭看雪。雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥，舟中人两三粒而已。到亭上，有两人铺毡对坐，一童子烧酒炉正沸。见余，大喜曰：‘湖中焉得更有此人！’拉余同饮。余强饮三大白而别。问其姓氏，是金陵人，客此。及下船，舟子喃喃曰：‘莫说相公痴，更有痴似相公者！’”
谁会在大雪天去湖心亭？结果还真有人，“到亭上，有两人铺毡对坐，一童子烧酒炉正沸。”张岱是去看雪了，他的视野和思维是从空中往下看的，“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥，舟中人两三粒而已。”
这种情怀跟心境与吃有什么关系呢？关系太大了，有这闲情跟逸致，你的吃就不只是吃了，是享受生活本身，在吃这件事上，你就是艺术家，什么叫艺术？艺术就是美化生活。为啥叫美食家，不叫吃食家？关键就看你没有美学素养。
同样都是赞美食物，你只会说，“哇塞”，“天哪”，“我的个神呀，好吃死宝宝了。”或者哇哇大哭，人家问，为啥哭了，你说“太好吃了”。这些表达都太Low了。
你看看美食家是怎么表达好吃的，蔡澜在《饮食男女》一书中介绍到伊比利亚火腿，文章最後他说：“通常，看到颜色深红的火腿，以为必是过时，或者是表面被风干太久，诞生真正好吃的伊比利亚火腿，颜色都是深的。吃法也并不一定是片片，老饕们会将它切成丁丁，骰子般大。不管是片片，或者切丁，好的火腿，入口即化，天使也要下凡，与你争食。”
这个结尾突然让我想起著名作家，也是美食家的汪曾祺写的《手把羊肉》，他在文章中写到：“我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉，从来没听说过羊尾可以拔丝。外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”
李渔、张岱，蔡澜、汪曾祺的表达都是文学表达。那什么是文学？著名作家韩石山有个通俗的说法，我比较认可，他说：“文学是文字的一种品质，它是一种光芒，一种境界。好的文字具备了这种属性，才能叫文学或文学作品，不具备，什么都不是，只是一串一串的字，一页一页印了字的纸。用字写下的，分为文和笔。文主抒情，体裁是诗赋歌吟；笔主记事，体裁是史传笔记。只有具备了文学的品质，才能称之为文学作品。”
笼统地说，吃货与美食家之间就差一支笔。
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