老话说：“大暑前后，晒死泥鳅”。又进入了一年里最为酷热的阶段，白天连柏油路都晒到烫脚，更不要说烈日下的人们，豆大的汗珠像下雨一样噼里啪啦地掉。
炎热汗出，不仅会消耗津液，同时也会耗气。汗出得越多，人也越累。真正的解渴，要生津止渴，我们喝进来的水不是津液，只有吸收之后转化成自己的体液，才能称之为津，才会感觉解渴。喝得不对，身体的能量不足以转化，不但不能解渴，还会给肠胃造成负担。
眼看这才刚刚入伏，酷暑还要持续很久，怎样才能轻松一点度过高温天气？酸梅汤，就是夏日里生津解渴的好东西。
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酸梅汤的消暑传承
酸梅汤是我国传统的消暑饮料。《周礼》中已有用梅子制作的 “浆”，作为祭祀或贵族的饮品的记载。随着丝绸之路的繁荣，乌梅等食材成为地方向朝廷进贡的 “土贡” 物品。宫廷中开始将乌梅与其他药材熬煮，制成解暑饮品。后来，酸梅汤从宫廷流入民间，广受大众喜爱。
到了清代，清宫御膳房在民间配方基础上改进，熬制出了“土贡梅煎”，成为皇室夏季必备饮品。据说，乾隆皇帝曾多次在避暑山庄饮用，甚至将其作为赏赐大臣的 “恩物”。宫里的配方流传回民间，备受追捧，酸梅汤成为北京城走红的夏季饮品。
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酸梅汤的组成及功用
酸梅汤是中国传统的夏季解暑生津饮料，其基本原料是乌梅、山楂、甘草、陈皮，冰糖，辅以洛神花、桂花，乌枣、桑葚、薄荷、枸杞等，具有消食和中，行气散瘀，生津止渴，除烦安神之功效。
酸梅汤非常适合盛夏时出现的食欲不振、口干少津、倦怠乏力的人群饮用，加入冰糖后，酸甜清新，津液顿生，犹如暑天中的一阵凉风，驱走暑湿之气。
“辛甘化阳、酸甘化阴”是传统中医学五味合化理论，而酸梅汤的基本搭配（乌梅、山楂、甘草、冰糖），正是五味合化中“酸甘化阴”的体现。因此，在炎热的夏天，酸梅汤能够帮助我们的身体补充津液。
▲乌梅药材（图片来源：药用植物图鉴微信）
酸梅汤的主要成分包括乌梅、山楂、陈皮、甘草、冰糖，有时还会加入桂花、菊花等，这些成分各有其独特的药理作用。
乌梅：《本草纲目》中这样描述乌梅：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅……敛肺涩肠，治久嗽，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，消痰，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。” 乌梅味酸性寒，能收敛失散的心气、心神，收敛肝气、肝血，还能敛汗滋阴，生津止渴，堪当君药一职。
山楂：味酸甘，性微温，具有消食化积、活血散瘀的作用。山楂富含维生素C和有机酸，能帮助消化，促进脂肪代谢。
陈皮：味辛苦，性温，具有理气健脾、燥湿化痰的作用。陈皮含有挥发油和黄酮类化合物，能促进消化液分泌，缓解腹胀。
甘草：味甘，性平，具有补脾益气、清热解毒、缓急止痛的作用。甘草中的甘草酸和黄酮类化合物有镇咳祛痰、抗炎抗过敏的作用。
冰糖：味甘，性平，具有润肺止咳、补中益气的作用。冰糖可以调和药性，增强口感。
桂花：味辛香，性温，功能温肺化饮、散寒止痛。《本草汇言》中说它“散冷气，消瘀血，止肠风血痢”，《随息居饮食谱》也称它：“辟臭，醒胃，化痰。”
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分享一款酸梅汤配方
【配料】
乌梅30g、山楂30g、陈皮6g、甘草6g、洛神花1朵、桂花1g、冰糖适量。
【熬制方法】
① 将除桂花和冰糖外的材料清洗干净，并倒入非铁制的锅中；
② 加入2000ml清水，浸泡15分钟；
③ 大火烧开后，转小火煮30分钟；
④ 根据个人喜好放入适量冰糖融化，撒入挂花。
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结语
酸梅汤里有一款不可或缺的材料，是古老的中药材乌梅。用料正宗的“古法”酸梅汤喝起来会有点烟熏的味道，这是因为乌梅在炮制的过程中，需要用传统的烟火熏烤工艺处理新鲜的梅子：这一过程不仅是为了蒸发水分，也为了增强乌梅酸涩收敛的药效。而“酸敛”正是酸梅汤最主要的作用。
中医认为，酸能够使得气血向人体内部收敛，这使得乌梅对于虚汗过多、长期腹泻、久咳不愈等情况都有治疗作用。
而在炎热的天气之下，用它熬成的酸梅汤性质温和，乌梅的酸与甘草的甜，以及陈皮的微苦融为一体，成为一道三伏天里“不是补药，胜似补药”的最佳饮品。一方面，酸梅汤的“酸甘化阴”可以补益人体津液，另一方面又可借助药材之力，为身体“节能”。
酸敛“节能”酷热之下，人体的气血如同涨潮时的海水，奔涌向外，阳气随着津液的外散一同流失；如果是体质强壮的人，可能并无大碍，但对于那些本就虚弱多汗的人而言，汗出会导致气虚，气虚又进一步加重了虚汗，这就使得他们的夏季过得“苦不堪言”。而乌梅正是打破这个“恶性循环”的关键。它能收敛肺气，就像给奔腾的河水关上闸门，控制津气的外泄，减轻炎热对于气虚之人的影响。
同时，酸梅汤也可开胃消食，增加脾胃的运化功能，吸收更多水谷精华以补充消耗。这也许就是“入伏酸梅汤，出伏莲藕汤”这一古老经验历久弥新的原因——利用天然药材的“酸敛”之力对抗暑热的“蒸腾”，让身体得以在阴阳平衡中安然度夏。
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