潍县菜传统烹饪技艺非遗传承人，中国烹饪大师，潍坊首席技师王静先老师。
这个丸子这样一压能展开，说明是切馅的。火候儿也到了，炖出来的丸子能看到里边的颗粒感，比较酥烂，看到里边的汁水。
有网友朋友留言，想让你复刻一下四喜丸子的传统做法。这个朋友真会点戏，真会吃。四喜丸子非常讲究，这是冬奥会指定的一个大件菜，也是鲁菜的代表菜。四喜丸子寓意着四红四喜，四季来财，福禄寿喜美好的寓意。并且这道菜在传统上也讲究特别多。
·首先把肉一定是刀切的肉。肉的选择是怎么选择？肉就选的是五花跟前肘，肉肥三瘦七，这样酥而不腻，不柴。在家里嫌麻烦的，绞点肉馅也行。(必须)把五花肉来切丁，这一步就不能再省略了。但是绞的馅和切的口感不一样，切的更酥烂，而且能吃到肉的颗粒感。
·肉切完了，还有一个小细节，肉粒再用刀背砸砸它，让每颗肉粒都粘连在一起，最后做出丸子来才不散。用到的是四种配料，一是海米、蛋糕子、冬笋、木耳。这四种食材更加贴合四喜之意，也增加了丸子的口感。
·大家户们都是放海参，不是说海参吃不起，木耳更有性价比。海米还带着一些虾壳，要把虾壳除干净，要不然吃起来就有垫牙的感觉。海米一定要用开水烫，这样能够去除海米的腥味。顺便把海米再淘洗干净，把里边的杂质洗净。
·分别把所有的配料也切像筷子头大小的丁儿。我师父教我配料不能大于主料，所以要把配料都改刀均匀一点，可以略微的小于肉丁一点，但绝对不能大于肉丁。冬笋切完丁要用清水冲洗冲洗。
·泡好的海米，把它抓出来，改成丁儿。泡海米的水是个好东西，提鲜，可不能倒了一会。
·调馅的时候加入肉馅里边，先加上少许的食盐和葱姜，抓拌均匀，然后搅打起劲。搅打起劲儿后海米水要倒进去，依次放入海米、蛋糕子、木耳、笋丁儿、少许的鸡精、酱油、胡椒粉、花雕酒，去腥作用，抓拌均匀，少来一点淀粉，最后来一点缸头香油提香。
·这个丸子多大一个合适？一般是一斤肉出4个丸子，加上配料，一个丸子大约在150克左右。先调一个水粉糊，这放的什么粉？地瓜淀粉，这糊这么厚。
·起锅烧油，油温达到5成热就可以下丸子了。先蘸上水粉糊，大火炸上色，晃动锅，防止糊底。炸到什么程度就行了？丸子表面炸上颜色，形成了硬壳，可以了。
·这个四喜丸子可以蒸熟再炖，也可以直接炖。锅里放上高汤，直接炖，把丸子放入，然后加上酱油、姜片、葱段、八角、花雕酒，开锅打去浮沫。炖的四喜丸子酥烂入口即化，然后盖上盖炖30分钟。
·炖了30分钟的丸子，倒入少许的盐、少许鸡精调味，一点胡椒粉，撒上蛋皮、香菜段，再来点好香油，再浇进去。
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