普通人厨房里的排骨料理：从家常烧豆角到创新三色虾仁的十二种吃法
最近刷短视频看到好多排骨做法，跟着试了几个简单又省钱的。排骨汤最常喝，玉米山药的能补钙，土豆烧的当主食够管饱，关键都是家里常备食材。香辣排骨配米饭能多吃两碗，酸溜溜的山楂排骨孩子爱吃，干锅版下酒挺好。
五花肉炒排骨是朋友推荐的，肉香混一起挺香。以前觉得蒸菜麻烦，后来发现粉蒸排骨加糯米粉和香料，高压锅一压就行。腐竹蒸的省事还能吸肉汁，不过腐竹要提前泡软。椒盐排骨得炸两次才脆，第一次炸熟，第二次大火逼油，调料就撒盐和黑胡椒。
家里有小孩的适合做三色虾仁，胡萝卜玉米青豆搭配看着就有营养。粉丝娃娃菜省油，热锅倒油焯水后浇酱汁就行。肉沫拌饭用土豆打底，米饭吸了汤汁特别香。耗油生菜快熟前淋几滴油，叶子嫩绿还入味。
糖醋茄子记得放番茄酱会更亮，但别放太多甜。酱鸡爪提前泡去腥，卤汤能留着下次用。偶然尝试菠萝排骨，酸甜解腻不过菠萝得最后放才不烂。肥牛土豆当拌饭材料，提前腌牛肉十分钟更嫩。
豆角烧排骨焯水防毒素，炖到汤少收汁就香。糯米蒸排骨最好用模具摆盘，不然散开不好看。之前买了整扇猪肋排，分次冻着慢慢吃。做汤的部位挑带筋的，炖出来更烂。
菜市场买排骨选中间带点油的，纯瘦肉柴。剩米饭可以包排骨饭团，加海苔碎好吃。发现用高压锅做排骨类的能省时间，但火力别太大。冻过的肉解冻要在冷藏室慢慢化，水泡容易坏。
菜谱里没写明调料比例的，按个人口味加就行。比如香芋粉蒸排骨调料包是关键，买现成的方便。排骨焯水时放姜片和料酒去腥，冷水下锅。干锅排骨最后放蒜苗提味，但记得关火前撒。
试验了几次才知道，排骨凉了会变硬，趁热吃才软。买排骨选新鲜的摸上去不黏手，闻着没怪味。酱油分生抽和老抽，上色用老抽，调味主要放生抽。烧汤时最后放盐，太早放肉不易烂。
这次总结下来，排骨真百搭，跟蔬菜、豆类、粮食都能配。自己研究了几次后，发现其实不用总点外卖。简单做法照着学就行，复杂点的可以周末试试。下次试试看呗。
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