土豆炖鸡这道家常菜看似简单，但很多人做出来的鸡肉总是又柴又老，土豆也容易糊锅。今天我要分享一个祖传秘方，只要记住"3放2不放"的秘诀，保证你做的土豆炖鸡肉质鲜嫩多汁，土豆软糯入味，汤汁浓郁不腻。这道菜特别适合冬天暖胃，夏天配米饭也是一绝，学会了绝对能让家人朋友赞不绝口。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

鸡腿或鸡翅中500克（建议用带骨鸡肉，炖出来更香）土豆3个（中等大小）生姜1小块大蒜5瓣香葱2根八角2颗桂皮1小段干辣椒3个（根据个人口味调整）生抽2勺老抽1勺料酒1勺冰糖10克盐适量食用油适量

处理食材

鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成适口大小的块状，用清水浸泡15分钟去除血水，然后沥干水分备用。这一步很重要，可以减少腥味。土豆处理：土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。土豆块不要切太小，否则容易炖烂。辅料准备：生姜切片，大蒜拍松，香葱切段，干辣椒剪成段备用。

烹饪步骤

第一步：鸡肉焯水去腥

锅中加入冷水，放入鸡肉、3片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。这一步是"2不放"中的第一不放——不放冷水焯水，一定要冷水下锅才能有效去腥。

第二步：煸炒鸡肉

热锅凉油，放入沥干水分的鸡肉，中小火煸炒至表面微微焦黄。这一步能让鸡肉锁住水分，炖出来更嫩。炒好后盛出备用。

第三步：炒香料

锅中再加少量油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮和干辣椒炒香，注意火不要太大以免香料糊掉。这是"3放"中的第一放——放香料爆香。

第四步：炖煮鸡肉

将炒好的鸡肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀上色。然后倒入没过鸡肉的热水（这是"3放"中的第二放——放热水炖煮），加入冰糖，大火煮开后转小火炖15分钟。

第五步：加入土豆

15分钟后，放入沥干水分的土豆块，这是"3放"中的第三放——放土豆时机要准，太早土豆会烂，太晚不入味。继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆软烂入味。

第六步：调味收汁

最后根据口味加盐调味，转大火稍微收汁，但不要收得太干，留些汤汁拌饭特别香。出锅前撒上葱段即可。这是"2不放"中的第二不放——不放味精鸡精，靠食材本身的味道就足够鲜美。

小贴士

鸡肉选择：最好用走地鸡或三黄鸡，肉质更紧实有嚼劲。如果时间充裕，可以提前用盐和料酒腌制30分钟更入味。火候控制：全程保持小火慢炖，这样鸡肉才会嫩而不柴。大火容易导致水分快速蒸发，鸡肉变老。土豆选择：黄心土豆更适合炖煮，不易散开。新土豆炖的时间可以短一些。水量控制：加水要一次性加够，中途加水会影响味道。如果实在需要加水，一定要加热水。变化做法：喜欢汤汁浓稠的可以在最后勾个薄芡；喜欢辣的可以多放些辣椒；还可以加入香菇、胡萝卜等其他配菜增加风味。

这道土豆炖鸡的关键就在于"3放2不放"：放香料爆香、放热水炖煮、放准土豆时机；不放冷水焯水、不放味精鸡精。掌握这些要点，保证你做的土豆炖鸡比饭店的还好吃！汤汁拌饭，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，每一口都是满满的幸福感。

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