楚天都市报1月16日讯（记者 李月媛 通讯员 熊欢 程向宇）“酸甜苦辣尝过，油熏火烤受过，刀切掌影练过。”邹志平说，30多年来，不管多苦多累，总能坚持下来。1989年，只有16岁的邹志平只身一人在武昌一家小餐馆当学徒；入行仅七年，他成为独当一面的后厨指挥，相继拜师汪建国、卢永良两位著名中国烹饪大师；如今，他是“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承的代表、湖北经济学院烹饪与营养教育专业教授、翠柳村客舍餐饮行政总厨。
邹志平
“踏实认真、勤奋上进、目标明确。”46岁的邹志平用三个词语阐述30年坚守之心，这也是他对徒弟的要求。2006年，为了练就绝活“快速大刀宰杀鳝鱼”和“桔瓣鱼氽”，他每天凌晨5点起床，到多个酒店、菜场免费帮人宰杀鳝鱼。到了晚上，他就练习“桔瓣鱼氽”，用刀刮下鱼蓉，用水漂、用机器绞，再氽出桔瓣鱼氽。为保持鱼肉质鲜美，邹志平坚持全程使用冰水操作。大冬天，手一直泡在冰水里，冻木了，就在热水里泡一下，接着做。甚至外地出差也不落下功课。
从当年1月到10月，邹志平每天平均宰杀30斤鳝鱼，菜刀换了十几把。师兄弟5人一同学习，但坚持下来的只有邹志平一人。他以2分38秒的速度将活鳝鱼宰杀、去骨、改刀，烹制成一盘美味的“爆鳝花”，5分钟成型氽出桔瓣鱼氽，两项绝活被认定为“首批中华厨艺绝技”。
邹志平认为把每一道菜做到极致，就是一名烹饪师的工匠精神
他认为烹饪是饱含着风土人情、文化传承的艺术，每一道菜都要用心做到极致。武汉军运会期间，他作为餐饮服务专家，负责运动员村及场馆人员、接待用餐菜品设计指导工作，让世界来宾感受舌尖上的荆楚。在2019武汉美食文化节中，他主导设计的“编钟乐舞”楚宴展惊艳亮相，选择冬瓜雕刻了荆楚乐器编钟，选择湖北武昌鱼为主要食材制作了16道菜品。其中不乏他研发的酥鳞武昌鱼、鱼圆狮子头等菜品，这些菜品早在湖北省及全国餐饮行业广为流传。
到2016年，他累计获得各类烹饪职业技能大赛金奖20余次。
作为“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承的代表，他认为要“传承不守旧”、创新不忘本”。“楚菜的创作，基本80%是延续，20%是进行改良、优化。”2006年，邹志平自创的“酥鳞武昌鱼”，如今已风靡武汉。2014年，创新了“鱼圆狮子头”，经常有同行前来学习。他还将湖北莲藕整理、自创菜品130道，编写了中国首部莲藕菜专著《中国莲藕菜》。
邹志平担任外交部湖北全球推介活动楚菜冷餐会总厨师长，与恩师卢永良大师合影
2012年，他率先在全国成立烹饪工作室，开展技能培训、菜品研发、技能大赛，相继被授予国家、省市技能大师工作室；承办首届楚菜美食博览会、首届楚菜技能大赛、湖北台湾周海峡两岸技能交流、外交部湖北全球推介活动楚菜冷餐宴会制作。还曾担任第45届世界技能大赛烹饪（西餐）项目湖北集训队专家教练组长，培训的学员沈佳静以第二名的成绩入选中国集训队，获全国总决赛第三名，是该项目湖北省参赛最好成绩。
“用毕生的精力，把每一道菜做到极致，就是一名烹饪师的工匠精神！”他说，作为武汉服务业唯一代表入选武汉工匠，倍感荣幸，肩上的胆子也更重了。今后要做好鄂菜的传承创新，大力宣传中华非遗美食，让世界了解中华美食、湖北味道。
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