结合自己开餐饮店一年来的经历，说说花了八十多万买来的一些经验：
其实做餐饮最重要的就是菜品了，这个也是重中之重。相较于前两天与大家分享的店人员管理成本，采购成本这些节流措施来说，真正决定店里经营营业额及盈利的就是菜品设置了。
一是菜品必须全面，所谓的众口难调就是这个道理，必须全方面考虑大家的口味，老年人、年轻人、小朋友等等。喜欢辣一点的、喜欢清淡一点的、喜欢甜口的、喜酸的、地方特色一点的、符合当地饮食习惯一点的菜品，主食的多样性选择，所以我们的菜品基本考虑以上等等方面，日常供应的共有48个菜品。基本上做到了菜品的全覆盖（后面有时间整理一下我们常用的菜品与大家分享一下）。
二是因为我们店主要以川菜为主，结合本地的口味情况，对大部分川菜进行了微调整，这样既保证了菜品的特色，又保证了大家吃的习惯。
三是菜品的更换周期问题，因为每个人都会有个习惯，任何喜欢的菜也不可能天天吃、顿顿吃，都会腻，所以一定要保持两个月左右对菜单的菜品进行调整，加入新菜。把卖的不好的菜及时进行调整，结合我们的经验，两个月左右换一次菜单是比较合理的。
四是抓住节假日节点更换菜单，保证营业额，增加利润率。因为我们做的是商场餐饮，逢年过节都是客流高峰，所以基本会在这些节点的时候调整菜品的价格，往上调整20个点左右。这里一定要摈弃涨价会丢失客源的思想顾虑，平时不挣钱，逢年过节也不挣钱，那就只有铁亏了。而且现在的餐饮难做很多时候也是因为部分才开始做餐饮的老板，害怕逢年过节涨价会丢失客源，怕客人后面不来消费。这样的做法引起了餐饮业越来越卷，搞的自己没赚到钱，别的店也跟着受影响。这类店看起来过节生意兴隆，客满如流，最后一结算可能利润也特别低。所以新入行的餐饮老板特别是做商场餐饮的一定要懂得这个道理。这就是别人最后整年算下来可以持平或者能够赚钱，而你确亏本的原因。
五是一定要保持学习的心态，要积极的走出去学习，看别人做的好的菜品或者网红的菜品进行取长补短。
各位朋友，对于菜品的管理，你还有什么更好的意见或者建议吗？欢迎评论交流#服务业心得分享# #聊聊住店那些事# #各个行业都赔#餐饮创业！# #餐饮真的挣钱吗# #餐饮创业建议# #餐饮人吐真话#
以上就是小编为大家整理的结合自己开餐饮店一年来的经历，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。