麦卡洛尼芝士意面（Mac & Cheese），正宗美式家常菜

原文载于《dish（盏）》2016年8-9月号。

编译：依卓

若问美国人最爱的意面吃法，麦卡洛尼芝士意面（Mac & Cheese）绝对能排进前三，一代又一代的美国孩子在它那略带焦糖味儿的浓郁的芝士香气中长大。这种意面脱胎于历史久远的意大利式烤意面（casserole），中世纪最古老的烹饪书籍、14世纪的《Liber de Coquina》中便有记载。这种意面做法传到美国，则据说是托马斯·杰佛逊总统所为。他在巴黎和意大利分别尝过这种意面后大为激赏，1793年，他专门派人去巴黎买了一台生产麦卡洛尼意面的机器回来，嗯生产的就是这种意面。萌吧？是不是很像小黄人的胳膊肘？没错它的名字就叫麦卡洛尼胳膊肘（macaroni elbows）。

这台机器不太好用，当然这拦不住我们的吃货杰佛逊总统执着的心，他稍后开始进口麦卡洛尼胳膊肘和帕尔马干酪，专门来做烤意面。就这么一路吃一路试验，到1802年，他发明了一种新做法，并给它命名为麦卡洛尼派，这道菜逐渐流传开来。1824年，Macaroni & Cheese这个名字第一次出现在食谱书中——玛丽·兰多夫（Mary Randolph）所撰写的《弗吉尼亚主妇》，这是19世纪全美最流行的食谱书。这道菜终于在全美流行开来，成了如今的美式经典。美国人的传统是国庆日一定要吃它，以至于国庆日又有一个别称“麦卡洛尼芝士日”

>>>>>>>麦卡洛尼芝士意面<<<<<<<

【用料】

<意面>

<顶料>

【此处是唠叨】

① 这些乳酪或培根过去我都介绍过，看这里→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 ，和这里→_→培根、火腿、香肠...一帖看全常见西式肉食

② 一般欧式面包房会有卖，就是那种打眼一看所有面包都长得特别质朴，卖的还特贵的面包房。天然酵母面包一般长这样，清纯不做作吧。

【做法】

1、预热烤箱到180度。培根切片，洋葱细细切碎，大蒜碾碎。热锅倒油，翻炒培根和洋葱10分钟左右，炒到洋葱软化，倒入大蒜和辣椒碎再炒2分钟后倒入白葡萄酒炖上几分钟，炖到稍稍收汁，离火放凉。

2、另取一锅，中火倒进黄油，融化后倒入面粉搅打成糊，再倒入淡奶油继续搅，搅匀了分三次倒入牛奶，匀了再倒下一份酱紫。煮到最后，酱汁应该是浓稠而顺滑的。切达乳酪和格鲁耶尔奶酪切碎，酱汁离火后两种乳酪各倒入150g（剩下各45g留作他用），再倒入肉豆蔻粉、盐和胡椒粉搅拌至顺滑。如果乳酪没完全融化，可以放回火上小火再加入一下下。然后倒入香叶和炒好的培根放一边。

3、接一大锅水，加盐煮开后倒入意面煮2分钟，盛出来沥干水分，和酱汁混合。再上锅把顶料那3大勺黄油给融化了，取一点点在一个深烤盘内部涂一层。取出香叶，将意面糊糊倒入烤盘。

4、顶料这么弄：面包切成2到3cm见方的丁，蘸蘸黄油。把三种乳酪剩下的部分搅拌均匀，先在意面上撒一半，然后铺上面包丁，再把剩下一半乳酪撒上。进烤箱烤25到30分钟，烤到表面金黄冒泡就是好了。出锅后，撒上切碎的欧芹就可以吃啦。出于营养全面考虑，最好再配一份沙拉一起吃。

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