在阴雨绵绵的日子里，谁不想来一碗热腾腾的米饭配上美味的酱牛肉呢？熬煮出色泽鲜亮的牛肉，表面涂抹上一层色泽诱人的香浓酱汁，咬上一口，牛肉的鲜香和酱香交织在一起，简直太美味了！
这道传统的中式熟食，前往外面买来吃实在是太贵。不过看似简单的酱牛肉其实有秘籍做法，掌握了酱牛肉的正宗做法，自己也能轻松做出好味道，今天来给大家介绍一个20年老厨子的秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味，做法也有独特步骤，快来看看吧！
一、做酱牛肉不可少的“3泡3酱”
(1)第一泡：牛肉先泡冷水，去腥提鲜
在制作酱牛肉之前，最重要的是先将牛肉进行清洗，尤其是牛腱子肉，筋骨比较丰富，肉质较为紧实，腥味会比较重，这一步是去腥的关键。
清洗牛肉时，记得先将其切成适合煮的大小块，用清水冲洗，避免使用热水，这样可以减少腥味。再将牛肉放入清水中浸泡，至少30分钟，让牛肉充分吸水。
(2)第二泡：酱油泡一泡，让牛肉更入味
牛肉在2次浸泡的过程中，牛肉的腥味和杂质会逐渐被去除，同时牛肉也会更加鲜嫩。在第三次浸泡之前，可以用清水冲洗牛肉一次，去除多余的杂质和牛肉表面的油脂，防止油腻感过强。其实，牛肉在第三次浸泡时，可以选择加入一些盐、葱姜等调料，这样可以进一步提升牛肉的风味，让牛肉更加美味可口。
在泡牛肉的时候加入适量的酱油，可以让牛肉吸收酱油的香味和颜色，使其更加美味可口，这也是为何有的人做的酱牛肉总是味道淡而无味，很大的原因就是因为没有用酱油进行泡制！
同时，泡牛肉的时间也要掌握好，时间过长会使牛肉变得过于软烂，失去弹性，时间过短则会使牛肉不够入味，影响风味。
(3)第三泡：泡卤水，牛肉的灵魂之时刻来了
酱牛肉的灵魂在于卤水，牛肉的鲜香和浓郁的酱香味都是通过卤水慢慢渗透出来的。卤水的配方可以根据个人口味进行调配，但一般都会加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等常见的调料。
在制作卤水时，需要将调料逐一放入锅中翻炒出香味，然后加入适量的清水煮沸，最后加入牛肉块，再用小火慢慢炖煮，使牛肉充分吸收卤水的味道，保证牛肉的味道绝佳，酱香浓郁。
二、正宗的酱牛肉做法，20年老厨子都赞不绝口
步骤①：选肉，优选牛腱子肉
牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，其特点是肉质紧实、筋骨丰富、味道鲜美，烹饪后口感更加丰富。此外，牛腱子肉的 筋膜含量较高，这样的肉质在烹饪过程中更容易吸收酱汁的味道，带来更好的风味。如果选择其他部位的牛肉，可能会影响最终成品的味道和口感。
步骤②：将牛肉焯水，去除杂质和腥味
将牛肉焯水是去除杂质和腥味的关键步骤。焯水时，将牛肉放入冷水中， 加入适量的姜片和葱段，稍微搅拌一下，焯水时间在5分钟左右，焯水后，牛肉表面的杂质和腥味会被去除，肉质也会更加鲜嫩。
步骤③：调配黄豆酱、甜面酱、豆腐乳配方
调配酱牛肉的调料配方是制作这道菜的关键步骤，在这个步骤中，需要根据个人的口味和喜好， 调配适量的黄豆酱、甜面酱和豆腐乳，一般来说，黄豆酱用于增添浓郁的酱香味，甜面酱用于增加菜肴的甜味，豆腐乳则用于增添独特的风味。
其中，豆腐乳的选择非常重要， 通常，白色豆腐乳和红色豆腐乳是两种常见的选择，前者味道清淡，适合口味较清淡的人食用；后者味道较浓重，更适合味道重的人食用，可以根据个人的口味和喜好来选择。
步骤④：牛肉浸泡入卤水，味道更入味
牛肉浸泡卤水是提升菜肴风味的关键步骤，牛肉在卤水中浸泡，可以使其充分吸收调料的味道，使其味道更加鲜美。 通常，牛肉在卤水中浸泡的时间为2-3小时，具体时间可以根据个人口味和牛肉的厚度来调整，要注意的是，牛肉不要泡太久，以免影响肉质的口感。
三、酱牛肉的制作小技巧和注意事项
技巧①：火候和时间的掌握
制作酱牛肉时，火候和时间是掌握好味道的关键。火候过大会使牛肉过于焦脆，失去原有的鲜嫩口感，而火候过小，则可能导致牛肉未能完全熟透，影响口感。 一般来说，小火慢炖是制作酱牛肉的最佳选择，可以让牛肉在卤水中充分吸收调料的味道，口感更加鲜美。
技巧②：调料的选择和配比
制作酱牛肉需要选择适合的调料和配比，常见的调料有葱、姜、蒜、八角、桂皮等，这些调料可以增加牛肉的风味，使其更加美味。在配比上， 调料的味道不要过于浓烈，以免掩盖牛肉的鲜味，适量即可。
技巧③：牛肉的切割方式
牛肉的切割方式也会影响其口感，切割时应注意切割的角度和力度，通常情况下， 应将牛肉切成薄片或细条，这样可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩，如果你喜欢咸香味道更浓郁的牛肉，可以选择将牛肉切成厚片或大块。
而且，建议顺纹切割，这样可以更好地保留牛肉的口感和质地，避免切割过碎。
四、总结：自己做的酱牛肉，比买来的更好吃
自己做的酱牛肉不仅比买来的更好吃，更能够满足自己对口味和食材的掌控，同时也能够节省一笔开支，自己在家做的熟食通常会选择更高质量的新鲜食材，搭配自制的调料，口味更加独特，可口。
制作酱牛肉的过程也是一种享受，可以在厨房里尽情发挥自己的创造力，调配出自己喜欢的味道和口感，享受制作美食的乐趣，随着时间的推移，可能会发现自己在制作酱牛肉的过程中变得越来越娴熟，制作出来的酱牛肉也越来越好吃。
总之，酱牛肉不仅是一道美味可口的传统美食，更是一种家庭聚会和朋友聚会中的必备佳品，自己制作酱牛肉的时候，还可以根据个人的喜好和需求进行调整和改进，探索出更多的美味口感，快来试试吧！
以上就是小编为大家整理的酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。