傍晚的菜市场总比写字楼热闹，提着塑料袋穿梭在摊位间的人，多半是在为晚餐盘算。上周加班到九点，推开家门闻到邻居锅里飘来的鱼香，突然就想起小时候外婆炖的草鱼豆腐汤 —— 砂锅里奶白的汤冒着热气，豆腐在汤里轻轻晃，夹一筷子鱼肉，鲜得能把舌头吞下去。原来最治愈的味道，从来都藏在这些朴素的烟火里。
别看草鱼豆腐汤现在是家常菜，往前数几百年，它可是老百姓餐桌上的 “平价珍馐”。清代《调鼎集》里记载过江南一带的鱼羹做法，虽没明说草鱼，但 “以鲜鱼配嫩腐，文火慢煨” 的描述，和现在的草鱼豆腐汤如出一辙。老辈人说，过去物资不丰裕，一条草鱼能分两顿吃，半条炖豆腐，汤泡饭能让孩子多吃两碗，这滋味就这样一辈辈传到了今天。
揭开砂锅盖子的瞬间，奶白的汤 “咕嘟” 着往上冒泡泡，混着鱼的鲜甜和豆腐的清醇，热气扑在脸上都是暖的。鱼肉透着粉白，筷子轻轻一戳就分开，放进嘴里抿一下，刺都很少。嫩豆腐吸饱了汤汁，咬开的瞬间会在嘴里爆汁，鲜得人眯起眼睛，连汤都想泡着米饭喝两碗。
食材选购指南
1.草鱼：选 1000-1200 克的，看鳃是鲜红色、眼睛清亮不浑浊的，鱼鳞紧实有光泽，按一下鱼身能快速回弹，这样的鱼才新鲜。春季的草鱼最肥美，肉质更紧实；秋冬的鱼脂肪稍多，炖出来的汤更香浓。
2.豆腐：选 300 克北豆腐（老豆腐），看颜色乳白或淡黄色，摸起来质地紧实，闻着有淡淡的豆香，这样的豆腐耐煮不易碎。
烹饪步骤
第一步：处理草鱼。把 1000 克草鱼去鳞、去鳃、去内脏，用流动的水冲洗干净，尤其要把鱼腹内的黑膜刮掉，不然会有腥味。在鱼身两侧斜着划 3-4 刀，方便入味。用厨房纸把鱼身上的水分吸干，放入碗中，加 10 克料酒、5 克盐，抹匀后静置 10 分钟腌制。
第二步：煎鱼。锅烧至冒烟后转小火，倒入 20 毫升食用油，转动锅让油润满锅底。把鱼放进去，中小火煎 3 分钟，直到鱼皮金黄酥脆，再翻面煎另一面，同样煎 3 分钟。这一步别频繁翻动，不然鱼皮容易破，煎到能轻松推动再翻面。
第三步：煮出奶白汤。往锅里倒入 1500 毫升热水（一定要加热水，汤才容易变白），大火煮沸后保持大火煮 10 分钟，汤会慢慢变成浓白的颜色，像牛奶一样。
第四步：加入豆腐。把 300 克北豆腐切成 3 厘米见方的块，轻轻放入汤中，转中火煮 5 分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。
第五步：调味出锅。加 5 克盐、3 克胡椒粉，用勺子轻轻搅动一下，最后撒上一把葱花，关火就能出锅了。
现在煮鱼汤流行用珐琅锅，保温性好，煮出来的汤更浓郁，和传统砂锅比，还不容易糊底。有个冷门小技巧：煎鱼前在锅里抹点姜片，鱼皮就不容易粘；炖的时候加一勺猪油，汤会更香浓。最近很火的 “菌菇豆腐汤” 和这道汤有点像，都是靠简单食材炖出鲜味，不过草鱼豆腐汤多了鱼肉的醇厚，各有各的妙处。
你煮草鱼豆腐汤时，有没有独家的小窍门？或者这道汤让你想起了什么故事？来评论区聊聊吧！
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