江湖传言：没有一只鸡能完整走出广东，同样，也没有一粒米能逃过川菜的“麻辣追捕”。今天这桌“热辣江湖·川味三剑客”，专为“无辣不欢星人”+“干饭王者”量身打造。周末宅家、朋友轰趴、或者只是单纯想给冰箱剩菜一个华丽转身？跟着做，保你厨房秒变武林大会，锅铲声声都是招招式式！

麻婆豆腐

食材准备（2人份）

- 嫩豆腐 300g（北豆腐亦可，但要提前焯水去腥）

- 牛肉末 80g（肥瘦3:7更香，素食党可换香菇末）

- 郫县豆瓣酱 1.5大勺

- 蒜末 1小勺、姜末 1小勺、葱花 1大勺

- 干辣椒碎 1小勺、花椒粉 1/2小勺

- 生抽 1大勺、老抽 1/4小勺（调色用）

- 糖 1/2小勺、水淀粉 2大勺

- 高汤或热水 150ml

烹饪步骤

1. 豆腐切2cm见方小块，淡盐水浸泡10分钟去豆腥，捞出沥干。

2. 冷锅小火，下牛肉末炒散至微焦出油，加入蒜末、姜末、干辣椒碎炒香。

3. 转中火，放郫县豆瓣酱炒出红油，沿锅边淋入生抽、老抽，瞬间“滋啦”一声，酱香炸裂。

4. 倒入高汤，轻轻放入豆腐块，用勺背推动（别用铲子，豆腐会碎）。加糖调味，煮3分钟让豆腐吸足汤汁。

5. 勾第一次水淀粉（1大勺），汤汁微稠后再勾第二次（更挂味）。

6. 起锅前撒花椒粉、葱花，热油“呲啦”一泼，麻辣香气直冲天花板！

小贴士

- 花椒粉一定要最后放，高温久煮会发苦。

- 豆腐焯水时水里加一撮盐，能让豆腐更紧实。

- 没有高汤？浓汤宝+热水1:5兑一下，偷懒不扣分。

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水煮牛肉

食材准备（3人份）

- 牛里脊 300g（逆纹切薄片，厚度约2mm）

- 黄豆芽 200g、莴笋片 100g（垫底蔬菜随意换）

- 郫县豆瓣酱 2大勺、干辣椒段 2大勺、花椒 1大勺

- 蒜末 3大勺、姜末 1小勺、葱花 2大勺

- 蛋清 1个、淀粉 1大勺、料酒 1大勺、盐 1/2小勺（腌肉用）

- 火锅底料 30g（灵魂外挂）

- 高汤或清水 400ml

烹饪步骤

1. 牛肉片加蛋清、淀粉、料酒、盐抓至发黏，静置腌15分钟（冰箱更佳）。

2. 豆芽、莴笋焯水30秒捞出，铺在盆底当“蔬菜海绵”，吸饱汤汁才好吃。

3. 热锅宽油（约4大勺），下干辣椒段、花椒小火炸至棕红，留一半待会儿用，另一半加蒜末、姜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红汤。

4. 倒入高汤煮沸，转中火撇去浮沫（豆瓣酱渣子会苦）。

5. 分散下牛肉片，30秒后轻轻推散，再煮1分钟至变色即可（煮老会咬不动）。

6. 连汤带肉倒入蔬菜盆，表面撒剩下炸香的辣椒花椒、蒜末、葱花，泼上200℃热油（油面冒青烟），“滋啦”一声，邻居敲门问香！

小贴士

- 牛肉冷冻30分钟再切，薄如纸片不是梦。

- 火锅底料选牛油款，香到邻居报警。

- 怕辣？辣椒段泡10分钟再炸，降燥不减香。

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回锅肉

食材准备（2人份）

- 带皮五花肉 300g（肥瘦相间，层次≥3层）

- 青蒜苗 4根（蒜白蒜青分开切斜段）

- 郫县豆瓣酱 1.5大勺、甜面酱 1小勺

- 豆豉 1小勺、姜片 3片、蒜末 1小勺

- 糖 1/2小勺、料酒 1大勺

烹饪步骤

1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇浮沫，转中小火煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出过冰水，切薄片（越薄越卷）。

2. 热锅不放油，直接下肉片中火煸至卷曲出油，肥肉部分呈半透明“灯盏窝”状。

3. 肉片推到锅边，下豆瓣酱、豆豉、蒜末小火炒出红油，混合肉片翻炒上色。

4. 加甜面酱、糖提鲜，倒入蒜白炒10秒，最后加蒜青翻两下断生即可出锅。

5. 盘底垫几片生菜，肉片堆成小山，油亮红润，蒜苗青翠，拍照发圈稳赢！

小贴士

- 煮肉时加几粒花椒，去腥增香。

- 豆瓣酱先剁碎再炒，避免大块咸死人。

- 剩汤汁别倒，第二天拌面，碳水+脂肪=双倍快乐。

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彩蛋·系列通用公式

“一酱定乾坤”：三菜共用郫县豆瓣酱，买一瓶全家横着走。

“辣度自由”：辣椒剪开冲籽，辣度立降50%。

“善后指南”：吃完用牛奶或酸奶漱口，解辣不烧胃。

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　　以上就是小编为大家整理的今日下饭菜 “热辣江湖·三剑客”：麻婆豆腐、×水煮牛肉×、回锅肉，想要了解更多优质的相关资讯，请大家多多关注"大世界日记"。