我妈教我做的五道菜，吃着简单做着也不难，记录最近在家吃饭的事儿
最近三个月老往家里跑，不是不想出门就是做饭便宜。我妈知道我这习惯，把平时做菜的步骤写在我本子上了。前阵子试了五道她拿手的，味道还真不错。本来以为厨房活儿麻烦，现在发现也就多花半小时。
蜜汁叉烧第一次做就成功了，买梅头肉别心疼钱，选肥瘦匀称的。回家先用牙签扎几下，放姜片葱段去腥。调料倒是简单:酱油蚝油叉烧酱这些按比例倒进去搅匀，放冰箱腌两小时。电饭煲底层垫点葱姜，倒点腌料汁，煮饭键一按就行。中间记得开盖翻面，不然底下容易焦。趁热吃肉嫩汁多，凉了切块也不会柴。
香辣鸭脚那道菜费时间，但关键在卤水。鸭脚要冷水下锅焯水，捞出来冲干净。锅里放姜片干辣椒这些香料，加点老抽染色，冰糖化开后放鸭脚进去煮。中小火要熬半小时，最后收汁前加红椒粉翻炒。我妈总说我炒辣椒太猛，容易糊。现在知道火候控制了，每次端上桌都吃得精光。
香芋排骨煲得注意顺序，先腌排骨别偷懒。蒜末生抽盐这些抓匀，最少十分钟。芋头削皮切厚片，平底锅煎金黄再垫砂锅底下。剩下的油煎排骨，煎到外皮硬了再放上去。加汤汁盖盖子蒸，二十分钟够了。我家用的是老砂锅，保温好关火还能焖会儿。最后撒葱花提味，连芋头吸饱汤汁都好吃。
蛋包肉看起来复杂其实容易记，猪肉调点淀粉酱油，鸡蛋单独打散。热锅倒油，蛋液倒进去摊平。放肉进去对折，边缘封严实就行。新手别怕煎破，我家第一个总是漏肉，后来放少点肉就好。包好的倒进酱汁里炖，酱油盐水的比例要尝咸淡。汤汁拌米饭能吃两大碗。
酸汤米线最方便，米线提前泡发或焯水。番茄炒出汁加水，放豆皮海带这些配菜，最后下米线煮两分钟。我妈总放泡椒提味，我嫌辣少搁一半。加韭菜前关火，叶子容易烂。最近降温了，喝口汤暖和又管饱。
有次周末全做了，我妈在旁边指导火候。发现她写的步骤其实可以调整，比如电饭煲时间能灵活点。香芋煎久了容易黑，所以用中小火。排骨要是没腌入味，煮的时候再补盐。现在周末回家就跟着学，吃完饭刷碗的时候她还教我些小窍门。
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